什麼是第三波咖啡浪潮
第三波咖啡浪潮開始於2004年，主要特色如下：
1.恢復咖啡的水果本色
咖啡本質上是一種水果，原本就帶有明亮酸甜的花果調性；
只是傳統的咖啡烘焙多採焦炭式重烘焙，咖啡原味盡失，⋯⋯
獨留焦炭香氣。 所以第三波強調【中淺焙】，追求咖啡原味。
2.「黑咖啡」
卸除調味糖衣，回歸純粹，不僅更能享受美味、也能更健康。不同莊園
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老人喝咖啡要謹記「三不一多」
據報導，如今許多老人都有飲咖啡的習慣。但長期飲用咖啡，對老年人健康不利。
所以，老年人飲用咖啡時應注意以下事項：
一不飲濃咖啡
濃咖啡會引起心動過速、早搏等心律不齊;
長久飲用濃咖啡熱量過剩，會使人肥胖，且久飲咖啡會增加膽固醇和甘油三酯含量，出現高脂血症，使心腦血管疾病加重。 ⋯⋯
二不加糖
老年人大多「糖耐量」降低，多食糖分會引起糖代謝紊亂;
且咖啡中某些成分能使人體的胰島素量分泌下降，排泄增多，使血糖上升。
三多補鈣
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預防失智3利器：茶、咖啡、運動
想降低失智症威脅，據研究指出，喝茶、喝咖啡和多運動有效。台灣失智症協會公佈一項大規模研究報告，預估國內失智症潛在罹病者高達逾41萬人，且中風、糖尿病、肺部疾病更為失智高危險群，以中風風險最高達7倍，但若有喝茶、喝咖啡或規律運動的習慣，失智風險明顯下降。
預防失智 茶、咖啡、運動
可喜的是，從調查中也看到受訪者如果平常有喝茶、喝咖啡的習慣，或每周、每天力行規律運動（不分運動種類），且積極參與社交活動，則可降低罹病風險。
孫瑜醫師強調，尤其不運動的老年人罹患失智症風險是每天運動老年人的5倍，雖研究中未能解釋其中的保護機制如何運作，但以結果而言，預防效果是極佳的。
建議銀髮族可多從生活參與、飲食控制、規律運動等預防失智症，例如可多與人群接觸，做志工、到社區活動中心唱歌跳舞等，都能刺激大腦功能，降低失智風險。-------------------華人健康網
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即溶咖啡評比／三合一熱量是研磨咖啡的20倍
喝咖啡不能只求快速、方便、便宜就好，三合一咖啡內含多種人工添加物，已達六合一、七合一；你以為比較健康的無糖二合一其實內含高脂肪，吃了更不健康；三合一的熱量根本是濾掛式研磨咖啡的20倍……。你真的還想喝三合一、二合一嗎？
三合一即溶咖啡的方便性，提高了「喝咖啡」的普及性。根據調查，台灣人每人每年平均喝掉約120杯咖啡，其中，最多的還是三合一即溶咖啡（28％），其次才是便利商店的罐裝和研磨咖啡（21％）。
但很多喝三合一即溶咖啡的人⋯⋯不太深究品質。在台大開設咖啡學的農藝學系助理教授王裕文觀察發現，因為三合一咖啡較研磨咖啡便宜，消費者對於低價產品不好要求過高品質，久而久之，有些人也就不在乎自己喝了什麼東西。
你有沒有疑惑過，方便、易快速沖泡的即溶咖啡裡究竟是什麼？《康健》蒐集28項市售三合一、二合一及濾掛式研磨咖啡產品進行分析比較，從食品營養及咖啡品質角度進行探討，提出下列五大提醒。
你以為的無糖咖啡，其實是高脂
每人每天從脂肪所攝取的熱量應只佔總熱量的10～20％，最多不超過30％。當一項產品的脂肪熱量比例超過30％，就進入了「高脂」的危險範圍，輔仁大學營養科學系助理教授劉沁瑜提醒。
《康健》在調查分析中發現，不論是三合一或二合一咖啡，脂肪含量比例幾乎全都過高。從市售三合一咖啡的營養標示資料計算，真鍋曼特寧和貝納頌經典曼特寧的脂肪熱量比例都超過30％。（表1）
更驚人的是，在「無糖」二合一咖啡背後，其實隱藏著「高脂」的真相。你可能以為無糖二合一咖啡比較健康，但數字會說話，二合一咖啡的脂肪熱量全都超過30％，甚至，真鍋經典無糖二合一及UCC炭燒二合一的脂肪熱量比例達50％以上。
相較於濾掛式研磨咖啡的脂肪含量幾乎為零，你喝哪一種咖啡，就決定了脂肪攝取量。
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咖啡杯
一般有陶器製杯和瓷器製杯兩種，近年來在咖啡一定要熱熱地喝的觀念下，製杯業者甚至配和這種講究，開發出保溫效果的陶器製杯，甚至比瓷器製杯更好的骨瓷製杯，使用這種質地內含有動物骨灰的骨瓷製杯，可以使咖啡在杯中溫度降低速度較慢。但由於它的價格比前面兩者貴很多，所以一般家庭較罕使用，只有在比較講究的咖啡館內見得到。除此之外，咖啡杯的色調也相當重要。咖啡液的顏色呈琥珀色，且很清澈。所以為了將咖啡這種特色顯現出來，最好是用杯內呈白色的咖啡杯。一些在製作上忽視這個問題，在咖啡杯內部上各種顏色，甚至描繪上複雜的細花紋的做法，往往會讓我們難以由咖啡顏色來辨別咖啡沖泡完成的情形。
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虹吸式咖啡煮器（虹吸壺）
利用虹吸原理，將沸騰的水沖咖啡粉，燜煮出咖啡原味。 適用咖啡:：略帶酸味，中醇度的咖啡研磨度：比粉狀略粗，接近特粒細砂糖。 虹吸式咖啡，讓客廳變成咖啡館虹吸式煮法的咖啡，是不少咖啡迷的最愛。有人說因為它能萃取出咖啡中最完美的部分，克其是如果咖啡豆的特性中帶有那種爽口而明亮的酸，而酸中又帶有一種醇香，虹吸式煮法更可以把這種咖啡的特色發揮得淋漓盡致。 也有不少人是喜歡虹吸式煮法那種帶有一點實驗室味道的精確感.看著水沸騰時上升，萃取成黑色的咖啡下降，一步一步都控制在煮咖啡的人手中。使用義大利咖啡機往往要把部分過程交給一個機器，虹吸式咖啡好像更能滿足一些喜歡自己動手的DIY的人。
優點：煮出來的咖啡香、醇。
缺點：⒈較耗時。
⒉要憑經驗，若水量、溫度、時間、火候未控制好，會變得又酸又澀亦無香味。
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研究：咖啡葉製茶 比咖啡和茶更健康
（大紀元記者王知涵編譯報導）咖啡豆和茶葉向來被製成飲料飲用，廣受好評，但最新研究發現，用咖啡樹的葉子泡成茶喝，比咖啡和茶更健康，而且苦味低、味道更溫和。
據英國《每日電訊報》報導，研究人員選取23種咖啡植物作測試。他們發現，取樣中有7種咖啡樹的葉子含大量芒果素（mangiferin）。一般來說，芒果素的主要來源是芒果，它是天然的抗氧化劑，具有抗炎效果，對人體有益。 這些咖啡葉不只含有芒果素，它的天然複合物被發現可以減少糖尿病和血膽固醇的風⋯⋯險，也可以保護大腦神經。 報導說，用咖啡葉沏成的茶只有很低的咖啡因，味道沒有茶和咖啡那樣強烈的苦味。
咖啡豆向來有很高的經濟價值，在世界上排名第二，僅次於原油，而咖啡葉反倒是長期被忽略。事實上，有一些咖啡樹的葉子營養價值遠遠高於咖啡，例如：巴西的阿拉比卡（Arabica）咖啡樹。
英國倫敦皇家植物園（Royal Botanic Gardens）研究員戴維斯（Aaron Davies）表示，咖啡葉製茶在非洲衣索比亞（Ethiopia）及南蘇丹（South Sudan）一些產地很受歡迎。有19世紀的報告指出，咖啡葉驚人的抗氧化物含量，比咖啡、綠茶和紅茶高出許多，可即刻舒緩飢餓和疲勞感，同時理清大腦思緒、使頭腦清醒，進而提振精神。
此外，100年前印尼蘇門答臘和爪哇島的咖啡產地一度盛行飲食咖啡葉茶。這些咖啡原產地都曾經試圖將咖啡葉茶推進英國和澳洲市場，可是都沒有成功。 直到今天，咖啡葉茶仍尚未普及。研究人員說，儘管咖啡葉有益健康，但還需要更多研究才能證實其成效有多大。
（責任編輯：陳俊村）更多
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咖啡的研磨、提煉
一杯好的咖啡，其實是需要許多手續的，一般人所認知到的咖啡豆，將其煎培了以後，就要開始進行一連串的研磨、提煉，每個步驟環環相扣，對於一杯好的咖啡都是非常重要的。
煎培後的咖啡豆放進研磨器裡磨成細粉，這個動作在咖啡界稱之為研磨，如果想要咖啡豆的香味發揮到極致，研磨方式是一個非常重要的因素，研磨出的顆粒過細，因與熱水接觸的面積過大，恐怕連一些咖啡本來不應該有的雜味成分都會溶入其中，相反的，研磨出的咖啡顆粒過粗的時候，容易沖泡出香味及濃郁度都不足的淡味咖啡。如果只想⋯⋯抽出咖啡豆中的美味成分，應該配合各種不同的沖泡方式，挑選合適的研磨方法。如果使用的是家庭用臼齒式研磨器時，因為齒輪和咖啡豆之間容易因為摩擦生熱，所以一旦方式不正確，咖啡豆原有的香味容易流失。使用手動式研磨器時，應該輕輕的轉動。近年來較少人使用臼齒式的研磨方式又稱為碾碎式，比較常用的是切割豆子的方式又稱切割式，以保留咖啡豆的香氣。
將煎培、磨碎後的咖啡中所含的成分用熱水抽出，有部分的人士稱之為提煉，不過一般人可能會認為這個動作叫做沖泡，這是製作一杯好的咖啡的最後一個步驟。抽出的方法以及使用的器具繁多，您可以在很短的時間內簡單的沖泡一杯咖啡，也可以用時間換取享受抽出過程的樂趣，端看自己的喜好來選擇。
提煉的時候，最常使用的方法是熱水沖泡，沖泡滴落式咖啡的時候，就算使用剛沸騰的熱水，在接觸咖啡粉的瞬間水溫也會下降到九十五度左右。所以當倒入咖啡杯時，其熱度是剛好容易入口的。不過使用剛沸騰的熱水，會連同不需要的的雜質成分一起提煉出咖啡液，盡量避免。含有大量鐵質的水不適合沖泡咖啡，相反的，含有鈣、鎂等各式微量礦物質的水是最適合沖泡咖啡的水質，在下次沖泡咖啡的時候，不妨挑選一壺好水吧。-------------------------咖啡經更多
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有好的研磨器具，才能有好咖啡
研磨顆粒粗細的拿捏，除了顆粒大小以外，均勻度也是一大要點。如果研磨時大小不一，沖煮出來的咖啡濃度也會不均勻，而精細的研磨，通常要有好的研磨器具作後盾。一般家裏使用的是小型電動研磨機，因為不是研磨咖啡豆專用，所以很難達到顆粒均勻一致的目標，因此在旋轉時要盡可能輕柔，以免摩擦生熱，使豆子散失芳香。研磨是為了有一杯好咖啡，所以在每次品嚐咖啡過程，千萬不要忽略了研磨的重要性。
沖煮方式VS顆粒粗細的搭配
a.顆粒粗：大小如粗白糖，適合濾壓式咖啡。
b.顆粒中：砂礫狀，適合滴濾式濾紙式滴漏沖煮法。
c.顆粒細：大小如細砂糖，適合蒸餾式咖啡壺，電動咖啡壺、摩卡壺。
d.顆粒極細：大小介於鹽和麵粉之間，適合Espresso、土耳其咖啡，一般研磨器很難研磨出這種質感，所以最好要有一台專業的咖啡豆研磨機。--------咖啡經
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咖啡豆的採收加工方式
從咖啡的生產國中，我們可以發覺，因為咖啡的產地幾乎都在低廉勞工較多的國家，所以其實可以猜出，咖啡豆的採收過程需要相當大的人力。沒錯，咖啡的採收十分的辛苦，需要相當大的人力，特別是許多高質量高品質的咖啡裡，只能摘採咖啡樹上完全成熟的紅色櫻桃狀的咖啡樹果實才能製成高品質的咖啡，也正因為這樣，因為所有的咖啡樹的咖啡櫻桃並不是在同一時間成熟的，所以還要需要部分人工回到同一棵樹去摘採咖啡櫻桃。
摘採下的咖啡櫻桃還需要加工的程序，一般來說，咖啡生豆的加工方式可以分⋯⋯成兩種方式，一種是水洗式，另一種是乾燥式。水洗式顧名思義是用水洗篩選的一種方式，先將收成的咖啡果實的果肉除去，將除去果肉的咖啡果實浸泡在一個盛滿水的水槽裡，經過一定的發酵處理。發酵過後的咖啡豆倒出，再以清水洗過，然後排除多餘的水分，放到陽光下曬乾或是用機器烘乾。最後再用咖啡豆專用的脫殼機將果肉及果皮除去，即成生咖啡豆。
比起水洗法，乾燥法相較之下就比較簡單一些，是將收成過後的咖啡果實鋪在當地的曝曬場兩個星期，每天以人工用耙掃過咖啡豆數次，讓咖啡豆可以乾燥的比較均勻。當果實曬乾之後，咖啡豆會與外皮分開，這時再用脫殼機將乾調的果肉果皮去除即可。
這兩種生產方法各有利弊，但是都可以生產出優質的咖啡豆，一般來說，水洗式生產的咖啡豆會有比較鮮明的酸度，生產的品質也較為一致，乾燥式的咖啡酸度就比水洗式要來的低，風味也呈現比較多元化更多
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豆豆別擠！咖啡豆包裝大有學問
市面上的保存方式現在最常見、也最廣為人知的，就是包裝袋上特製的「單向排氣閥」了。此種方式是在裝咖啡豆的袋子上，裝上單向的排氣閥，使袋內的空氣和二氧化碳能排出，外面的空氣則無法進入袋內。
所以我們常常會在購買咖啡豆時，看到新鮮烘焙包裝的咖啡豆，整包膨脹，就是因為裡面的咖啡豆不斷在釋放二氧化碳，隔絕了與空氣中氧氣的接觸。
有不少人會誤以為這個咖啡包裝袋上的小孔，是給我們聞咖啡味道的貼心設計，所以會在選購時將裡面的空氣擠出來，聞咖啡豆的味道。這個擠壓的⋯⋯動作，會把原本在袋內的空氣都擠壓出來，讓咖啡豆增加了呼吸的空間。
原先因為袋內形成的壓力，迫使咖啡豆減緩排氣的狀況，有利於咖啡豆更長時間的保存。若是將它擠壓掉，洩掉袋內的壓力，咖啡豆就會繼續不斷的排氣，能保存的時間也就相對變短。
所以當選購咖啡豆時，千萬別擠壓它的包裝，這樣做不但會造成店家的損失，也會大大影響到咖啡豆的風味。
【撰文：咖啡王子．張仲侖，圖片來源：尖端出版社《咖啡王子帶你café上癮》】更多
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什麼是Barista？
約從1990年開始，
英文採用 Barista 這個字來稱呼製作
濃縮咖啡(Espresso)相關飲品的專家。
義大利文 Barista，對應英文的 bartender（酒保）；
單數雙性；複數陽性 baristi，複數陰性 bariste。 ⋯⋯
中文稱作咖啡師或咖啡調理師。
Barista 更早以前的稱呼比較直接
——濃縮咖啡拉把員(espresso puller)。
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高品質咖啡應具備的條件
Aroma (香氣) 咖啡給人最深刻的印象就是豐富的香氣。不同的咖啡、不同的沖泡方式，帶來不同的香氣變化，造就了多采多姿的迷人咖啡世界。
Acidity (酸度) 酸度是評鑑一份咖啡豆最重要的條件。天然的果酸入口即化，清爽宜人；過度烘焙則會產生焦苦味和不舒服的酸(sour)，必須避免。
Sweet (甜度) 咖啡生豆中的澱粉，經過烘烤轉變而成的焦糖，是咖啡甜度的主要來源。好咖啡不必加糖就有自然的甜味。生豆澱粉不足和過度烘烤都會降低甜度。
Body (稠度) 咖啡帶給舌頭的重量感以及黏稠感，稱為稠度。越厚實的稠度，給人越濃稠豐厚的口感。
Aftertaste (餘韻) 一杯好咖啡喝完以後，會在舌根到喉嚨部分產生持久甘醇的喉韻，令人回味無窮。
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【烘焙】
新鮮的咖啡果實滋味酸甜，品嘗起來和水果的風味相當接近，透過烘焙，才能將咖啡豆特有的甘香苦酸呈現出來。不同咖啡豆各有適合的烘焙方式，有的變化多端，有些卻只適合特定的手法，一般來說，淺烘焙的香氣明顯，口感純淨，可以將咖啡的酸味表現得很出色；深烘焙的香氣內斂，口感醇厚，能盡情釋放咖啡豆的甘甜。
好的咖啡豆，如果以錯誤的方式烘焙，會抹煞了原本可以具備的獨特性，而即使品質略差的咖啡豆，只要烘焙得法，也能得到點石成金的加分效果，這也是為什麼許多咖啡館要堅持自家烘焙，唯有如此，才能更精確掌握咖啡的特色風味，讓每杯咖啡都喝得到細緻美味。少量烘焙的家用烘焙器具，對於懂得玩味咖啡的行家來說，是一種絕妙的享受，也是維持咖啡新鮮度的最佳途徑。
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如何優雅喝咖啡
1.怎樣拿咖啡杯
在餐後飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳再端杯子。咖啡杯的正確拿法，應是拇指和食指捏住杯把，再將杯子端起。
2.咖啡如何加糖
⋯⋯ 咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側，再用咖啡匙把方糖加在杯子裡。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內，有時可能會使咖啡濺出，從而弄髒衣服或台佈。
3.怎樣用咖啡匙
咖啡匙是專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時應當把它取出來。不再用咖啡匙舀
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在手工皂裡加咖啡渣,可以清潔又可以去角質,一舉兩得^_^
【咖啡渣也能去角質?】
皮膚需要新陳代謝，冬天也要「去」一下，只要準備咖啡渣、不用的絲襪，再加上沐浴乳，簡單工具去角質，全靠咖啡渣。咖啡油裡面，有類維他命A的成分，會讓皮膚感覺會比較光滑柔嫩一點。
把咖啡渣倒進絲襪，兩頭打結，弄成手掌的大小，沾水「嚕」皮膚，溫和去角質，皮膚瞬間「提亮」，重點是，咖啡渣跟超商免費索取，絲襪頂多5元，取代去角質霜，至少月省500元，利用隨手可得的商品，不但能保養還能省錢！
⋯⋯Coffee 咖啡達人粉絲團 ( 不喝不可 )
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咖啡打奶泡手測溫度技巧
一、奶泡最適宜的溫度
牛奶在咖啡機上發泡時，昨適宜的溫度是控制在60度~70度這個區間的，原因在於：
1、牛奶溫度低於60度，會讓咖啡的溫度降低許多，影響口感;
2、60度~70度之間的牛奶中的乳糖會被激發出來，讓咖啡更香、更甜、更順滑。
3、高於70度的牛奶，其中的營養物質將會被破壞掉，畢竟牛奶的會更的較水，柔順度及香甜程度都會變差。
二、打奶泡手測溫度技巧
既然我們知道了牛奶最適宜的溫度是在60~70度之間，我們將如何掌據這個溫度呢？個人建議是您需要配備一支溫度計，你可以直接將溫度計插入到發泡的牛奶中，這樣牛奶的溫度就會一目了然了。當然，由於經驗的積累，最終您也可以脫離溫度計了，直接靠手就能測出奶泡的溫度。其技巧如下：
1、左手拿著缸杯，右手打開蒸汽，開始發泡奶泡；
2、打開蒸汽後，右手貼回奶缸壁，感受奶泡的溫度；
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果露應用
一位好的廚師，不能沒有好的鍋具；一盤好吃的菜肴，不能沒有美味的調味料～
想要有一杯好喝的飲品，就不能缺少了天然果露！
您了解果露嗎？果露有哪些產地？又可分為哪幾類別呢？？
果露可添加在咖啡、茶品、酒類及果汁、冰沙…之中，在冰、熱飲品各有異想不到的口感，更可廣泛的應用在甜品及糕點上。
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(1)果露是甚麼？
果露是糖漿的新名詞，它們的英文名稱同為Syrup，但為了與一般市售的濃縮汁及化學糖漿有所區隔，我們稱這種不含防腐劑、不含人工香料、不含人工甘味、萃取自天然的糖漿為天然果露。
(2)果露（糖漿）產地？
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【關於健康-----飲用咖啡的最佳時機】
專家建議適當的飲用咖啡，大概一天兩杯左右，盡量避免在用完較油膩的餐後才喝。簡單的輕食或是幾片手工餅乾都是絕佳的午後咖啡良伴!!!
吃完油膩膩的食物之後您會來一杯咖啡解膩嗎？根據加拿大的研究，這些脂肪含量高的食物加上咖啡因，反而會讓血糖加倍飆高，對健康造成影響，國內醫師也建議咖啡最好不要在吃飽的時後飲用。
領導這項研究的加拿大圭爾夫大學博士生瑪麗-蘇蕾‧布多昂（Marie-Soleil Beaudoin）表示，速食中的脂肪與咖啡因混⋯⋯合，血糖升高程度會類似可能罹患糖尿病的人。布多昂也說，飽和脂肪會干擾血液清除糖分的能力，如果再加上咖啡因，會使糖分在血液中停留過久，對器官造成傷害。
對於這項研究，國防醫學院教授祝年豐表示，喝咖啡之後會改變腸胃道的細菌，這些分泌的改變都可能影響到胰島素的敏感性，續而引發血糖的升高或降低，所以會建議適當的飲用咖啡，大概一天兩杯左右，盡量避免在用餐後才喝。（新聞來源：中視新聞）
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蕎の咖啡 (4)